豆腐とキノコの丼

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、下処理したえのきだけとひらたけを入れます。にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加え、しんなりするまで強火で炒めてキノコの水分を飛ばします。こうするとキノコの旨味が増します。

炒めたキノコをフライパンの端に寄せ、豆腐0.5丁を横に広く切って中央に置きます。ソースがよく絡むように豆腐の間隔を空けます。縦に切らず、横に切るのがポイントです。

火を止め、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ツナ缶の汁小さじ0.5、ざく切りにした青唐辛子1本、水200ml、片栗粉大さじ1を混ぜてソースを作ります。ダマにならないようによく溶いてフライパンに加えます。

中弱火にかけ、キノコを混ぜながらソースを軽く煮詰めます。ソースが沸騰し始めたら弱火にします。とろみがつくまで混ぜます。

弱火のまま、卵1個をフライパンの端に割り入れ、ぐるっと回して流し入れます。卵が固まり、ソースがとろりとしたら火を止めます。見た目が良くなります。

玄米雑穀ご飯1膳の上に、できあがった豆腐とキノコの炒め物をたっぷり盛ります。ごま油少々といりごま少々をふって仕上げます。すぐに食べると美味しいです。