パッタイ

米麺を半分ほどあらかじめ水に浸してふやかしておきます。翌日使うと、このように浸すとコシのある食感が生きます。

玉ねぎ1個を千切りにしておきます。もやしひとつかみをきれいに洗っておきます。

フライパンに油を多めにひき、冷凍ネギ1本を大きめに切って入れ、弱火でネギの香りが立つまで炒めます。ネギの香りがしたら玉ねぎを入れて炒め、スペースを作ります。

スペースを作って卵1個を割り入れ、軽く火を通します。浸しておいた米麺を入れ、麺が油に絡んだ状態になるまで混ぜながら炒め続けます。

再びスペースを作り、醤油大さじ1.5、ブルス大さじ1、砂糖大さじ1、フィッシュソース少々を入れます。10秒ほど混ぜながら底をよくこそげて炒め、焦げ付いた部分を生かします。

もやしひとつかみを入れ、しんなりする程度に軽く炒めて器に盛ります。焦げ付いた部分がパッタイの肝となる味です。