甘いミニ白菜のナムル

ミニ白菜の根元を切り落とし、葉をはがしてください。酢を少々加えた水に白菜の葉を10分間浸した後、きれいに洗って汚れや不純物を取り除きます。この下処理でナムルのすっきりした味が引き立ちます。

沸騰したお湯に天日塩小さじ1/2を加え、ミニ白菜の大きな葉を先に入れてしんなりしたらすぐに小さな葉を加えます。葉がよく曲がるようになったらすぐに取り出し、冷水にさらしてシャキシャキ感を保ってください。茹で過ぎると食感が落ちます。

洗ったミニ白菜の葉を一口大にちぎって準備します。ちぎるときは小さくしすぎず、食べやすい大きさにしてください。水気をしっかり絞って和え衣がよく絡むようにします。

長ねぎの白い部分を縦半分に切って細かく切り、にんにくをみじん切りにするか、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を用意してください。大きめのボウルにテンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、梅エキス大さじ1、ごま油をたっぷり回しかけて混ぜます。

和え衣に水気を絞ったミニ白菜と切った長ねぎを加え、よく和えてください。最後にいりごまをふりかけて香ばしさを加えます。和え衣が全体に絡んだら、甘くてシャキシャキしたナムルの完成です。