オーブンで作るクルミのカンジョン

沸騰したお湯にクルミ500gを入れ、再び沸騰したら1〜2分茹でて、ざるにあげて流水で洗い、くずを取り除きます。水気をしっかり切ると、クルミの渋みが抜けてカリッとした食感が際立ちます。

水気を切ったクルミを重ならないように広げ、160度に予熱したオーブンで15分焼きます。クルミが濃い茶色になる前に取り出し、表面がさらっとしていて香ばしい香りがするまで焼きます。この下処理でカンジョンの味が一段と良くなります。

広めのフライパンに水100g、砂糖100g、塩2g、水あめ70gを入れ、強火で沸かして色が薄黄色になり、1〜2分煮詰まったら火加減を保ちます。シロップが沸騰し始めたら、クルミの渋みを抑えるためにバニラエッセンスを少々加えます。

シロップに焼いたクルミを入れ、2本のへらで2分間均等に混ぜて、シロップをクルミに絡めます。クルミに艶が出て、フライパンの底にシロップが大さじ2杯ほど残ったら適切な状態です。火を止めて、ざるにあげて余分なシロップを切ります。シロップが水のように流れ落ちる程度がちょうど良いです。

オーブントレイにメッシュシリコンパッドかテフロンシートを敷き、クルミを重ならないように広げます。170度に予熱したオーブンで12分焼き、カリッとさせます。シロップが固まってサクサクのカンジョンができたら、オーブンから取り出します。