市場トッポッキ

細かい粉唐辛子がない場合は、粗びきの粉唐辛子をミキサーで挽いて細かい状態にします。コチュジャン大さじ1、挽いた粉唐辛子大さじ1、水あめ大さじ1、ダシダ小さじ1、うま味調味料小さじ1を混ぜて合わせ調味料を準備します。粗びきの粉唐辛子ではダメだと強調しますので、こうすることで市場の味が出ます。

鍋に水2カップを注ぎ、トッポギ用餅20個を水に浸さずにそのまま入れます。最も重要な秘訣で、餅をすぐに入れてやわらかく仕上げるためです。黄砂糖大さじ3を加え、中火にかけて煮ます。

沸騰し始めたら、準備した合わせ調味料をすべて加えてよく混ぜます。火を保ちながら煮て、ソースにとろみがつき始めるまで混ぜます。市場のトッポッキの秘密は、醤油の代わりにこの合わせ調味料を使うことです。

ソースがとろりとしてきたら、さつま揚げ2枚と長ねぎ1本を切って加え、中火に落とします。ぐつぐつと煮ながら、約3分ほどさらに加熱して餅がよくふくらみ、ソースが餅に絡むようにします。とろみが豚カツソースのようになるまで観察します。

餅が透明に煮え、ソースがとろりとしたら火を止めます。ごまを少々ふって仕上げます。こうすることで市場そのままの味と食感が生き返ります。