砂糖不使用・小麦粉不使用のダイエットフィナンシェ

ボウルに卵白4個分を入れ、泡立て器で固まった卵白を軽くほぐします。あまり泡立てすぎず、なめらかにつながる程度で十分です。

ほぐした卵白に天然甘味料とアルロースを加え、よく混ぜます。材料が十分に混ざり、生地がとろりとするまで混ぜてください。

米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけて生地に加えます。粉をふるうことでダマにならず、なめらかな食感になります。

粉っぽさがなくなるまで泡立て器で均一に混ぜます。生地がつやつやとしてとろりとした状態になれば完成です。

鍋にバターを入れ、中火で茶色くなるまで焦がします。泡が大きくなり、小さくなってバターが茶色に変わると風味が最大化します。

焦がしバターを十分に冷ましてから、準備した生地に注ぎ、分離しないようにしっかり混ぜます。バターの香ばしい香りが生地に均一に広がるようにします。

フィナンシェ型の内側にバターを薄く塗ってコーティングします。こうすることで、焼き上がったフィナンシェが型からきれいに外れます。

絞り袋に生地を入れ、型の90％程度の高さまで絞ります。生地を絞った後は、型を軽く底に打ちつけて気泡を抜きます。

予熱したオーブンに入れ、きつね色の焼き色がつくまで焼きます。ミニオーブンの場合、温度が一定でないことがあるので、焼き色を見ながら時間を調整してください。

オーブンから取り出したフィナンシェはすぐに型から外し、冷却網の上で冷まします。すぐに外すことで表面のサクサクした食感がよく生きます。