プロフェッショナルな寿司シャリ（寿司飯）

大きめのボウルに米1kgを入れ、水を加えます。最初の洗米はできるだけ素早く捨て、ぬかの臭いが米に吸収されるのを防ぎます。

米を優しく5～6回洗い、水が澄むまで洗います。軽いタッチで洗い、一粒一粒が割れないようにすることで、食感を保ちます。

洗った米をざるに移し、均等に広げます。約20分間乾燥させ、水分が均一に行き渡るようにします。

乾燥した米を炊飯器に入れ、水900mlを加えます。寿司飯の場合、米の重量よりやや少なめの水（1:0.9の比率）を使うことで、硬めの「アルデンテ」な食感になります。

炊飯器を「無圧力」モードに設定し、炊飯を開始します。このモードは米がべたつきすぎるのを防ぎ、寿司に理想的です。

炊き上がったご飯を木製の桶（はんぎり）に移し、寿司酢をかけます。木べらで切るように混ぜ、粒をつぶさないようにします。

混ぜながら、扇風機でご飯を素早く冷まします。この急速冷却により、一粒一粒に美しいつやが生まれ、酢の風味が定着します。