コチュハムキンパ

缶詰ハム1缶(200g)をビニール袋に入れ、手で揉みながら細かく潰します。こうして潰してから炒めることで、ご飯とよく混ざり、柔らかい食感になります。

青唐辛子4本はヘタを取り除き、細かく刻んで準備します。辛さを調節したい場合は、青唐辛子2本とキュウリ味の唐辛子2本を混ぜて使うとよいでしょう。

フライパンにサラダ油を薄くひき、潰したハムをすべて入れて中強火で炒めます。ハムがきつね色で茶色っぽくなるまでしっかり炒めると、風味が深まります。

炒めたハムに濃口醤油大さじ1と砂糖大さじ0.5を加え、調味料が全体に行き渡るように軽く炒めます。砂糖が溶けてハムをコーティングし、旨味とつやを加えます。

火を完全に消した状態で、刻んだ唐辛子をすべて加え、フライパンの余熱だけで軽く混ぜ合わせます。こうすることで、唐辛子のシャキシャキした食感と香りを損なわずに仕上げられます。

ボウルに粗熱を取ったご飯2杯分と炒めたコチュハム、ごま油大さじ2を入れます。米粒が潰れないように、しゃもじを立てて慎重に均一に混ぜ、味付けご飯を作ります。

キンパ用の海苔の上に味付けご飯を薄く均等に広げ、くるくる巻いてキンパを完成させます。ご飯を厚く敷きすぎないようにすると、具材のコチュハムの味が引き立ちます。

キンパの表面にごま油を薄く塗ってつやを出し、食べやすい大きさに切ります。皿に盛り、いりごまをふり、マヨネーズを添えて仕上げます。