ニンジンラペ（サンドイッチの具用）

千切りにしたニンジン 300gに塩 3gをふりかけ、10分間漬けて水分を抜きます。こうすることでニンジンの水分が抜け、サンドイッチにしたときにパンがべちゃべちゃになりません。水気をキッチンペーパーで拭き取ってください。

ボウルにエクストラバージンオリーブオイル 30g、ホワイトバルサミコビネガー 20g、ホールグレインマスタード 12g、はちみつ 16g、エブリデイシーズニング 1gを入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。ホールグレインマスタードの粒を生かしながら、甘みと酸味をバランスよく混ぜ合わせます。ドレッシングが均一に混ざったら、ニンジンにかけてください。

漬けたニンジンにドレッシングをまんべんなく和え、密閉容器に入れます。にんにくを適当な大きさに切ってニンジンの間に挟み込みますが、みじん切りではなく、切り口をニンジン側に向けてください。冷蔵庫で一晩熟成させ、ドレッシングをしっかり染み込ませます。

一晩熟成後、にんにくをすべて取り除き、ニンジンラペを再度よく混ぜ合わせます。にんにくが噛み切れないように取り除きますが、香りと風味は自然に移っています。味を確認し、塩や甘みを追加で調整してください。