キムチ名人の姉が教える水なしパギムチ

長ねぎ3kgを用意し、細かい土やしおれた部分を取り除きます。2本がくっついている場合は分け、根元に付いている薄皮をむいてぱっぱとはたき落とします。こうして下処理をすると、きれいで新鮮なパギムチができます。

塩漬けはせずに、すぐに調味料を作ります。玉ねぎ1個を切ってすりおろすかみじん切りにし、カタクチイワシ（メルチ）を混ぜてボウルに入れ、もみ込みながら調味だれを準備します。ねぎの辛みを抑えるために甘みを出す玉ねぎがポイントです。

下処理した長ねぎの根元の部分に調味料をまんべんなくすり込みます。最小限の調味料でねぎ自体の味を生かし、一つのボウルで十分に和えます。つけすぎるとねぎの味が隠れてしまいます。

いりごまを少々ふりかけ、一度裏返して全体を混ぜます。これで完成で、水を使わず超簡単にできあがります。すぐに食べてもおいしく、熟成させるとさらに深い味わいになります。