うま味爆発！天然MSGエビの頭だし

フライパンにオリーブオイルをひき、準備したエビの頭を入れてきつね色になるまでしっかり炒めてください。こう炒めることで生臭さが取れ、香ばしい風味が引き立ちます。

にんじんと玉ねぎを適当な大きさに切ってフライパンに入れ、一緒に炒めます。わけぎも大きめに切って加え、香りをプラスします。

にんにく3片を入れ、トマトは手で完全に潰して加えてください。トマトの酸味とうま味が出汁の味を深くします。

白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味成分をこそげながら炒めます。これにより出汁の風味が一段と高級感を増します。

材料がすべて浸るくらいの水を注ぎ、しっかり煮出します。出汁が十分に出たら、ざるで濾して澄んだスープだけを取り出して完成です。