鴨ステーキ チャムナムル・チミチュリソース添え

鴨胸肉の端についた余分な脂肪を切り落とし、硬い筋膜を取り除いてきれいに下処理します。

鴨の皮目に格子状に細かく切り込みを入れます。身の部分にはオリーブオイルを塗り、塩で下味をつけます。

チャムナムルは葉の部分だけを摘んで細かく刻み、赤唐辛子も種を取り除いて細かく刻みます。ボウルにチャムナムル、赤唐辛子、オリーブオイル、塩、酢、オリーブスプレッドを入れて混ぜ、チミチュリソースを作ります。

深めのフライパンを極弱火で予熱し、フライパンがまだ冷たいうちに鴨胸肉を皮目から入れます。深めのフライパンを使うと油はねを防げます。

油が出始めたら、重い蓋や押さえ板で押さえ、脂肪を十分に溶かしながら焼きます。肉の中心温度が50度になるまでゆっくりと火を通します。

肉をフライパンから取り出し、しばらく休ませます。その間にフライパンに残った鴨の油で、下処理したすももとアスパラガスをこんがりと焼き、ガーニッシュを準備します。

皿に準備したチャムナムル・チミチュリソースを広げ、食べやすい大きさに切った鴨ステーキと焼いたすもも、アスパラガスを盛り付けて完成です。