チェ・ガンロクシェフのコチュジャン手羽先煮込み

沸騰したお湯に手羽先500gを入れ、軽く茹でて臭みと不純物を取り除きます。茹でた手羽先は取り出し、水気をしっかり切っておきます。

長ねぎの白い部分3本に細かく切り込みを入れ、一口大に切ります。切り込みを入れることで味がよく染み込み、食感が柔らかくなります。

ボウルに濃口醤油大さじ2、ごま油大さじ1、えごま油25ml、ラー油大さじ1、砂糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、清酒150mlを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜて合わせ調味料を作ります。

鍋に茹でた手羽先、種を取ったなつめ15個、薄切りにしたしょうが15gを入れ、準備した合わせ調味料をすべて注ぎます。

強火でひと煮立ちしたら中弱火に落とし、15分間第一次煮詰めます。調味料が肉の奥までしっかり染み込むのを待ちます。

下処理した長ねぎを加え、さらに8分間煮詰めます。このとき、手羽先の身が崩れないように注意しながら優しく混ぜて煮詰めることが大切です。

最後にバジルを加えて軽く和え、香りをつけて仕上げます。皿に盛り、新鮮なバジルを飾って完成です。