チャメ（マクワウリ）とイカの冷菜

チャメ（マクワウリ）は半分に切り、種をこそげ取り、皮ごと薄くスライスして水あめに漬けておきます。こそげ取った種はミキサーでなめらかにして果汁を作り、別に用意します。

ボウルに粒マスタード、にんにく（みじん切り）、チャメの種の果汁、濃口醤油、りんご酢、水あめ、オリーブオイルを入れてよく混ぜ、特製ドレッシングを作ります。

イカは皮をむき、胴体の内側に格子状の切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。沸騰したお湯でさっと茹で、すぐに氷水に取って冷まし、ドレッシングの一部と和えておきます。

エゴマの葉を細かく刻み、マヨネーズ、砂糖、ライム汁、ライムの皮のすりおろしを混ぜて、香り豊かなエゴマの葉のタルタルソースを完成させます。

りんご、梨、三つ葉、トマトを冷菜用に下ごしらえします。残りのイカは片栗粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油でこんがりと揚げます。

皿に水あめに漬けたチャメを敷き、ドレッシングで和えたイカと下ごしらえした果物、野菜を盛ります。残りのドレッシングをかけ、揚げたイカとタルタルソースを添えて仕上げます。