チェ・ガンロクの盛り合わせ天ぷら釜飯

米をきれいに洗い、ざるに上げて水気を切り、30分ほど浸水しておきます。

にんじん、栗きんとん、じゃがいも、ベーコンを約1.5cm角に切ります。アスパラガスは皮を薄くむき、2cm長さに切ります。えびは水気を拭き取り、適当な大きさに切ります。

油を熱し、さつまいも、じゃがいも、にんじん、ベーコン、えびの順にそれぞれ揚げます。完全に火を通すのではなく、表面をコーティングして色づく程度に揚げ、ざるに上げて油を切ります。

水にめんつゆを混ぜて炊き汁を作ります。このとき、味を見てうどんつゆ程度の塩気になるよう調整します。

釜に浸水した米と用意した炊き汁を入れ、その上に揚げたさつまいも、じゃがいも、にんじん、ベーコンをのせます。蓋をして強火で沸かし、蒸気が出たら弱火にして12分間炊きます。

12分経ったら蓋を開け、揚げたえびとアスパラガスをのせ、再び蓋をします。火を止めて10分間蒸らした後、しゃもじで全体を混ぜて完成です。