カルグクス店風の熟成カクテキ黄金レシピ

大根2本を1.5cm～2cm厚さの扇形に切って準備します。夏大根は組織が緩いので、砂糖の代わりに甘味料を使うとシャキシャキ感が保たれます。

切った大根に天日塩半カップと甘味料大さじ1を加え、よく混ぜて2時間30分～3時間漬けます。甘味料は水分を抑えて青臭さを取り除き、食感を良くします。

漬けた大根をざるに上げ、重しをのせて5～6時間しっかり水気を切ります。その後、水は捨てます。

水気を切った大根に粉唐辛子1カップを先に加えて混ぜ、赤く色づけます。

ミキサーに玉ねぎ1個、にんにく10～15片、冷やご飯大さじ2、アミの塩辛大さじ2、しょうが小さじ1/2、いわしエキス1/3カップ、ヨーグルト2個を入れて滑らかにし、たれを作ります。

色づけた大根にミキサーで作ったたれを注ぎ、よく混ぜて完成です。室温で24時間熟成させた後、冷蔵庫に入れて2日後から食べられます。