クリスマス 韓牛チェビチュリ 塩味焼き丼

韓牛チェビチュリをスキン包装から取り出し、空気に触れさせて鮮やかな赤色に戻るまで5分ほど置きます。霜降りが多いので脂が肉をしっかりと支え、焼いても形が崩れません。

長ねぎを細かく刻み、にんにくを薄切りにして準備します。にんにくをスライスして入れると風味が引き立ちます。塩ソースに長ねぎ、にんにく、はちみつ少々、塩、こしょう、ごまを入れて混ぜ、味を調えます。

チェビチュリに塩とこしょうを少々振って軽く下味をつけます。事前に漬け込まず、すぐに味付けソースと和えて肉の色をそのまま引き出します。ソースが肉によく絡むようにとろみをつけます。

焼き板に油をひき、強火で予熱した後、チェビチュリをのせて側面を先に焼きます。火が激しく立ち上り煙が出るほど霜降りの脂を溶かしながら焼き、肉の旨味を最大限に引き出します。脂が溶けて内部まで染み込むまで2～3分待ってから裏返します。

表面だけ軽く焼いてウェルダンにならないようにし、火から下ろします。熱いご飯に残ったソースを先にかけ、焼いたチェビチュリをのせて完成です。ソースと肉汁がご飯に染み込めば丼になります。