ノビルジャン

ノビル1束の球根部分の砂袋を手で一つ一つ取り除き、汚れた土を落とします。輪ゴムを外し、端を持って優しく振りながら流水で洗い、水気をパッパッと切ります。こうして土臭さなくきれいに下処理すると、香りがよく立ちます。

下処理したノビルの根元を2mm程度に薄く切り、香りをより強く引き出します。切ったノビルを包丁で細かく刻み、水分が出るまで準備します。こうして刻むと、調味だれにしっとり感が加わります。

玉ねぎ1/4個を細かく刻んで水分を出し、赤唐辛子1本を縦に切って種を取り除き、薄く切って赤色が少し見えるように刻みます。赤唐辛子が噛み応えになると甘みが加わり、見た目もきれいで美味しくなります。

ボウルに濃口醤油大さじ2、魚醤大さじ1、オリゴ糖大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、水大さじ1を入れてよく混ぜます。えごま油大さじ2といりごま大さじ1を加えてコクのあるうま味を出し、混ぜ合わせます。

刻んだノビル、玉ねぎ、赤唐辛子を調味だれに入れてよく混ぜます。最初は固めに見えますが、玉ねぎとノビルから水分が出てとろりとするまで10分ほど置きます。時間が経つとさらに馴染んで味が増します。