明太子の釜飯（しいたけ添え）

米をきれいに洗い、30分ほど浸水します。米の状態が最も重要なので、密閉容器に保存すれば夏でもカビや米虫の心配がありません。

わけぎを小口切りにして準備します。これでいいのかと思うほどたくさん切っても美味しいです。

フライパンにバター一片を入れ、明太子2本を弱火で焼き、破裂しないようにします。塩分控えめの明太子を使い、焼き上がったら取り出して細かく切っておきます。

同じフライパンに、細かく切ったしいたけ、にんにく（みじん切り）、濃口醤油大さじ1を入れ、よく炒めます。材料が均一に混ざるように、ヘラで混ぜます。

浸水した米を加え、より深い味わいのために野菜だしの素を入れて炒めます。米粒が透明になるまで、中火で混ぜながら炒めます。

水を加え、優しく混ぜながら強火で沸騰させ、水分が減るまで加熱します。水分が半分ほど減ったら、次の工程に進みます。

弱火に落とし、蓋をして10分間蒸らします。米が炊けて形が整うように保ちます。

わけぎと細かく切った明太子を均等にのせ、再び蓋をして5分間蒸らします。香りが染み込んで完成です。