牛バラキムチプルコギ炒め

広いフライパンに牛バラ薄切り肉をたっぷり入れ、こしょうを少々ふり、中火で炒めます。肉がほぼ焼けて表面が白くなるまで2～3分混ぜながら炒め、臭みを取ります。最初にこしょうをふると肉の味が引き立ちます。

牛バラがほぼ焼けたら、玉ねぎ0.5個を薄切りにして加え、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えます。中火で1分炒め、玉ねぎが少し透き通るまで混ぜます。にんにくの香りが先に立つと全体の味が引き締まります。

古漬けキムチ1.5カップと長ねぎひとつかみを切って加えます。キムチの汁がフライパンに染み込み、音がし始めるまで1分炒めます。古漬けが柔らかくなるとキムチ特有のうま味が肉に染み込みます。

砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ2.5、オイスターソース大さじ0.5、濃口醤油大さじ1を順に加え、よく混ぜます。強火にして30秒素早く炒め、調味料がとろりと絡むまで混ぜます。砂糖と水あめでコーティングされ、食感が良くなります。

水あめ大さじ1を最後に加え、キムチが透き通るまで中火で2～3分炒めます。ソースがとろりとし、油が浮いてきたら完成の合図です。強火にせず、混ぜながら焦げないように注意します。

火を止め、ごま油大さじ0.5を回しかけて和え、いりごま少々を飾ります。油が肉に艶を添えて仕上がります。熱いうちにご飯にのせてお召し上がりください。