三ツ星シェフ直伝 究極のトマトパスタ

ミニトマトを半分にカットします。フライパンに皮付きのまま軽く潰したにんにく、バジルの葉、オリーブオイル、カットしたトマトをすべて入れます。

フライパンに塩の入っていない水を加え、火にかけます。沸騰してから強火で約20分間、素材の香りを水に移すようにゆっくりと加熱してください。

トマトが柔らかくなってきたら、お玉や穴あきスプーンの背でトマトを潰し、ソースに濃度と色を出していきます。

ソースをシノワ（濾し器）で濾し、皮や種を取り除いて純粋なトマトの抽出液だけを取り出します。これを再びフライパンに戻して温めます。

別の鍋でスパゲッティを塩水で茹でます。表示時間より早めに引き上げ、トマトソースの入ったフライパンに移して約1分間加熱しながらよく絡めます。

火を止め、仕上げに高品質なオリーブオイルを回し入れます。フライパンを煽るようにして空気を含ませ、ソースがクリーミーになるまで乳化させてください。皿に盛り付け、バジルの花を飾って完成です。