豚汁（豚肉と根菜のテンジャン風味鍋）

大根、玉ねぎ、にんじんは食べやすい大きさに切り、ごぼうは皮をこそげて薄い斜め切りにします。こんにゃくは一口大に切り、しょうがは薄い千切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。豚バラ肉も一口大に適当に切ります。

鍋を中火で予熱し、サラダ油大さじ1をひいて、下処理した豚肉を入れて炒めます。肉から脂が出て表面が白く火が通るまでしっかり炒めると、汁の味が深くなります。

肉がある程度焼けたら、千切りにしたしょうがと料理酒大さじ2を加えて一緒に炒め、豚肉の臭みを取ります。しょうがの香りが立ち、肉と馴染むまでさらに炒めます。

準備しておいたにんじん、大根、玉ねぎ、ごぼう、こんにゃくをすべて鍋に入れ、肉の脂でコーティングするように全体を炒めます。野菜を先に炒めることで甘みが最大限引き出され、汁の味がより豊かになります。

材料が浸るくらいのかつおだし800mlを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。だしが沸騰したら中弱火に落とし、大根やにんじんなどの根菜が完全に柔らかくなるまで10分以上じっくり煮ます。

野菜が柔らかくなったら、味噌大さじ3をざるでこしながら汁に溶き入れます。味噌は長く煮ると香りが飛ぶので、味噌を入れた後は軽くひと煮立ちさせるだけがポイントです。

最後に豆腐を手でざっくり崩して入れ、切っておいた長ねぎを加えます。長ねぎがしんなりする程度にさっと煮たら、器に盛って完成です。