ボルペッティ・アッラ・ルチャーナ（イタリア風イイダコのトマト煮）

鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、薄切りにしたにんにくと刻んだ鷹の爪を加え、香りが立つまで中火で炒めてください。

下処理したイイダコを加え、表面が軽く焼けて弾力が出るまで、さっと炒めます。

白ワインを注ぎ、アルコールの香りが飛ぶまで少し煮て、イイダコの臭みを取ります。

甘いトマトピューレをたっぷり加え、オリーブオイル漬けのオリーブとケッパーを加えて、よく混ぜ合わせます。

蓋をして弱火で、水は一切加えずに、イイダコ自身の水分だけでソースがとろりとするまでじっくり煮込みます。

出来上がった料理に刻んだパセリをふりかけ、カリッと焼いたパンを添えて仕上げます。