ウナギの卵焼き

下処理済みのウナギを油をひかないフライパンにのせます。このとき、皮目を下にして焼くと身が崩れず香ばしく焼き上がります。

ウナギを一口大に切り、身までこんがりと焼きます。トーチで表面に焦げ目をつけると風味が格段に良くなります。

ボウルに卵6個を割りほぐし、砂糖、塩、みりんを加えてよく混ぜます。混ぜた卵液を目の細かいこし器で一度こすと、卵白の筋が取り除かれ、よりなめらかな食感になります。

四角いフライパンに卵液を少しずつ流し入れ、くるくる巻いて厚みのある和風卵焼きを作ります。弱火でゆっくり焼くと色がきれいに仕上がり、焦げません。

フライパンに付属の照り焼きソースと水を少々混ぜて煮立たせます。ソースが沸騰したら焼いたウナギを加え、ソースがとろりと絡むまで煮詰めます。

できあがった卵焼きを食べやすい大きさに切って皿に盛ります。その上に煮たウナギをのせ、細切りにしたえごまの葉をあしらって仕上げます。