失敗しない！ビーフウェリントンの作り方

牛フィレ肉に塩とこしょうを、肉の厚さに応じてたっぷりとまんべんなく振って下味をつけます。粗塩を使うとよく染み込みます。こうすることで肉全体に味がなじみ、肉汁が生き生きとします。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、強火で熱した後、フィレ肉を入れて揚げるようにすべての面がきつね色になるまで焼き色をつけます。上下しっかり焼いて肉汁を閉じ込めますが、完全に火を通さないように火を止め、前後をもう一度焼いてから皿に移します。表面がきつね色になれば、後でオーブンで焼きすぎることはありません。

熱いうちにフィレ肉にマスタードを大胆にまんべんなく塗ってラスティングします。熱いうちに塗ることで、肉が冷める間にマスタードの香りがよく染み込みます。冷める前に仕上げてください。

フードプロセッサーにマッシュルーム700g、にんにく3片、栗50gを入れ、塩こしょうで味を調えてからよく挽きます。うまく挽けない場合は、器具を持って振りながら処理し、食感のために包丁で刻んだマッシュルームも少し加えます。ペースト状になるようにします。

熱したフライパンに挽いたマッシュルームデュクセルを入れ、返しながら強火で水分を完全に飛ばし、濃厚なペースト状になるまで炒めます。最後に冷凍タイムの葉2枝を加えて香りをつけます。完成後、広い皿に広げて冷まします。

まな板にラップを敷き、生ハムをよく広げてその上に冷ましたデュクセルを薄く広げ、ラスティングしたフィレ肉を中央に置きます。両端を持ってしっかりと巻き、ラップで包んで冷蔵庫に15分入れ、形を整えます。しっかり巻くと形がよく保たれます。

再びラップの上にパイ生地を広げ、形を整えた肉をのせ、サイズに合わせて切り、両側をしっかりと折り、キンパのようにしっかりと巻いてラップします。冷蔵庫に10分以上入れて固めます。時間が足りなければ、さらに長く冷やし固めてください。

固めた生地を取り出し、卵黄を刷毛でムラなく塗り、包丁の背で中央から格子模様をつけます。模様がサクサク感と見た目を引き立てます。

200度に予熱したオーブンに入れ、40分焼いてサクサクのパイ生地と火の通った肉を完成させます。韓国の味覚に合わせて少し長めに焼き、肉汁を保ちます。