牛バラ薄切り肉のユッケジャン

油をひいたフライパンに長ねぎ4本を指2節分くらいの大きさに切ってたっぷり入れ、中火でしんなりするまで炒めてネギ油を作ります。ねぎがしんなりすると深い風味が牛バラ薄切り肉に染み込み、味が濃厚になります。

ネギ油に牛バラ薄切り肉300gを入れ、血の気がなくなるまで強火で全体を炒めます。肉の色が変わり血の気がなくなったら次の工程に進み、臭みが取れます。

粉唐辛子大さじ2と粗塩小さじ0.5を入れ、弱火にしてコチュギルム（唐辛子油）を出すように30秒ほど炒めます。油に唐辛子がなじんでとろりとしたらソースが濃厚になります。

にんにく（みじん切り）大さじ1、まぐろエキス大さじ1、水1Lを加えて強火で沸かします。ぐつぐつ沸騰したらアクや不純物を取り除き、澄んだスープにします。

沸いたスープに戻した春雨ひとつかみと手で裂いたひらたけひとつかみを入れ、中火で2〜3分煮ます。春雨ときのこが柔らかくなるとスープが染み込み、食感が良くなります。

卵2個を溶いてざるでこして殻の薄皮を取り除き、スープにゆっくりと流し入れ、牛だしの素大さじ1を振り入れて30秒ほど煮て仕上げます。卵液がふんわりと固まったら火を止め、器に盛って食べます。