チョ・ソヒョンシェフのさっぱり濃厚な田舎テンジャンチゲ

じゃがいも、韓国かぼちゃ、玉ねぎ、大根をスプーン一杯にすっぽり入る大きさに角切りにします。長ねぎと唐辛子は小口切りにしておきます。野菜の大きさを揃えると、一口で食べやすく見た目もきれいです。

しいたけ、煮干し、昆布を冷水に入れ、前日から浸しておいた出汁を用意します。しいたけは取り出して、はさみで食べやすい大きさに切り、鍋に戻します。

鍋に浸しておいた出汁と切った大根を入れ、火にかけます。冷水のうちから大根を入れて煮ることで、さっぱりとした味わいがスープにしっかりと出ます。

出汁が沸騰し始めたら、冷凍ワタリガニを加えて海鮮の風味をプラスします。小分けパックの冷凍ワタリガニを使うと、手軽に深い味わいを出せます。

ぐつぐつと沸騰して出てくる泡や不純物を、お玉で丁寧にすくい取ります。昆布の粘りが不純物を凝集させてくれるので、ずっと澄んだすっきりとした出汁が完成します。

自家製テンジャン（トジャン）をたっぷり入れて全体の味を調えます。後から野菜から水分が出るので、最初は少し塩辛い程度に合わせるのがポイントです。

下ごしらえしたじゃがいも、韓国かぼちゃ、玉ねぎをすべて鍋に入れます。野菜が均等に火が通るよう、お玉で軽く混ぜます。

市場の豆腐を一口大に切って入れ、その上に長ねぎと唐辛子のトッピングをのせます。豆腐は柔らかい市場の豆腐を使うと、チゲの味わいがさらにコク深くなります。

強火でぐつぐつと煮て、韓国かぼちゃが透き通って火が通ったら火を止めます。テンジャンの濁った味わいが飛び、野菜の甘みがスープに十分に染み出せば完成です。