豆腐ごぼうの煮物

豆腐を一口大に切って、フライパンにサラダ油を多めに入れ、中火でこんがりと焼きます。優しく扱いながら焼くことで表面がカリッとして味が引き立ちます。きつね色に焼くと美味しいです。

別のフライパンにごま油とサラダ油を混ぜて多めにひき、ごぼうを切って入れ、中火で炒めます。油を普段より多めに使うとごぼうが香ばしくなります。変色したごぼうでも水にさらさずにすぐ炒めると風味が生きます。

炒めたごぼうに醤油と米あめを加え、唐辛子をたっぷりのせて中火で煮詰めます。ソースがひたひたにとろみがつくまで5分ほど煮て、程よい塩加減にします。豆腐には別に味をつけず、ごぼうの煮汁で全体を和えて食べます。