アオクテンチャングク（アオイのテンジャンク）

アオイの葉を一枚ずつ取り、茎の皮をむいて食べやすい大きさに切ります。茎は硬くなく美味しいので、捨てずに使いましょう。ボウルに入れ、塩大さじ1と水少々を加えてよくもみ込み、洗うと青臭さとえぐみが抜けてスープがすっきりします。

鍋に米のとぎ汁2Lを注ぎ、昆布1枚と煮干し1握りを入れて沸かします。昆布を取り出し、さらに10分ほど煮てだしを完成させます。米のとぎ汁のだしは香ばしい味を加えます。

だしにテンジャン大さじ2、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1、粉唐辛子小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1をよく溶き入れます。準備したアオイを加え、玉ねぎ1/4個を薄切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにして入れます。

干しエビ大さじ5を乾いたフライパンで軽く炒めてだしに加えます。中火で5分間しっかり煮て、材料に味をなじませます。干しエビを炒めることで風味が最大限に引き出されます。

長ねぎを斜め切りにして加え、30秒ほどさらに煮たら火を止めます。長ねぎがスープに香りを移して完成です。スープは香ばしくすっきりと仕上がります。