簡単カルビタン

カルビタン用の牛肉 1kgを冷水に30分浸して血抜きをします。こうすると臭みがなくなります。

水1リットルを沸かした後、清酒大さじ2を入れて肉を軽く茹でてください。茹でた肉は冷水で一つずつ洗い、鍋も洗ってください。

鍋に水4リットルを入れ、茹でた肉を入れて1時間煮てください。沸騰し始めたら火を弱めてください。

1時間煮た肉に長ねぎ1本、にんにく10片、大根0.5個を入れて40分さらに煮てください。途中で上に浮かぶアクは取り除いてください。

肉を取り出して器に盛り、魚醤またはクッカンジャン、こしょうで味を調えてください。スープ200mlに魚醤小さじ1を入れてスープを注いで完成です。