モンゴリアンビーフ

ボウルに卵白60g、サラダ油50ml、片栗粉大さじ3を入れ、マヨネーズのようにとろみがつくまでよく混ぜて衣を作ります。牛肉のモモ肉300gを一口大に薄く切り、衣に入れてよく絡め、30分間漬け込みます。

フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、漬け込んだ牛肉を入れて揚げ焼きにします。肉の表面がきつね色になり火が通ったら、ざるに上げて油をしっかり切ります。

肉を揚げた油を少量残したフライパンに、にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが（みじん切り）8gを入れ、焦がさないように注意しながら香りが立つまで炒めます。

炒めた材料に水大さじ2、濃口醤油大さじ3、水あめ大さじ2、砂糖大さじ2、オイスターソース大さじ1を加え、ソースがぐつぐつと沸騰するまで待ちます。

ソースが沸騰し始めたら、揚げた牛肉をすべて入れ、ソースが肉に完全に絡んで煮詰まるまで強火で手早く炒めます。

火を止めた状態で、5cmの長さに切ったわけぎひと握りとごま油、ごまを加え、軽く混ぜ合わせて仕上げます。余熱でわけぎがしんなりする程度に和えたら完成です。