ピリ辛カルビとえごまのスジョビ

フライパンに牛バラ薄切り肉200gを入れ、中火で炒めて赤みがなくなるまで加熱します。こうすると肉が柔らかくなり、臭みが取れます。赤みがなくなったらすぐに次の工程に進みます。

低糖テンジャン（韓国味噌）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油小さじ0.5、ダシダ小さじ0.5、牛骨スープ500mlを加え、強火にして沸騰させます。スープが沸騰し始めるまで混ぜながら煮て、調味料が均等に行き渡るようにします。スープがぐつぐつと沸騰したら、スジョビを入れる準備ができました。

水で洗ったジャガイモのスジョビを入れ、中火で3分ほど煮て透明になるまで加熱します。スジョビが透明になったら完全に火が通った合図なので、それ以上煮ずにすぐに次の材料を加えます。こうするとスジョビが固くならず、もちもちになります。

えごまの葉を手でちぎって入れ、こしょうを挽いて振りかけます。30秒ほどさらに煮て香りを移します。火を止め、スープがとろみのある状態で器に盛ります。

皿に盛ったスジョビに青唐辛子を薄く輪切りにしてのせ、えごまの粉を全体に振りかけます。えごまの粉がスープに溶け込み、香ばしさが加わります。すぐに食べるのが最適です。