サクサクしっとりなすの天ぷら

なす2本を斜めに大きめに切ってボウルに入れます。なすは大きめに切ると中がしっとりして美味しいです。

切ったなすに砂糖大さじ1と塩小さじ1/2を加えてよく混ぜてください。なすから水分が出始めたら次の工程に進みます。

水分が出たなすに片栗粉大さじ4を加え、ざっくりと混ぜてください。粉を全体にまぶそうとせず、軽く混ぜるだけで大丈夫です。

フライパンに油を多めに入れて熱します。菜箸を入れて気泡が静かに上がってきたら、揚げられる温度です。

準備したなすをフライパンに入れ、5分ほどサクサクになるまで揚げてください。中火で保ちます。

別のフライパンか空いたスペースにオリーブオイル大さじ4を入れ、みじん切りにした長ねぎとにんにく大さじ3を加えて2分間炒め、ねぎにんにく油を作ります。

ねぎにんにく油に濃口醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、水あめ大さじ3、酢大さじ1を加えてよく混ぜてください。強火で沸騰させます。

別にでんぷん大さじ1と水大さじ3を混ぜて作った水溶きでんぷんを大さじ2加え、ソースの濃度を調節します。とろみがついたら火を止めます。

揚げたなすにソースをかけて和え、いりごまを少々ふって仕上げます。すぐに食べるとサクサク感が生きています。