アンコウの肝のアンキモ蒸し

アンコウの肝の裏側の血管をすべて取り除きます。血を含んでいるので、必ず取り除かないと生臭さが出ます。表面の薄い膜も一つ一つ手作業で剥がします。

焼酎と水を1:1に混ぜ、塩をたっぷり入れた塩水にアンコウの肝を30分以上漬けます。これで血抜きと臭みを取り、すっきりとした味わいにします。指に力を入れすぎないように注意します。

準備したアンコウの肝をアルミホイルでくるくると巻き、キャンディ状にしっかりと包みます。蒸し器に入れて35分蒸します。丸ごと蒸したアンキモは少し冷ましてから切って食べます。