特製チキンカルグクス

ぶつ切りの鶏の内臓や汚れをきれいに洗い、水気を切ります。こうすると臭みが抜けます。

フライパンに水気を切った鶏を皮目を下にして入れ、サラダ油大さじ1を回しかけ、弱火で焼きます。鶏の皮がこんがりして油が出てくるまで約5分焼き、スープに味を出します。

じゃがいも1/2個、エリンギ1本、玉ねぎ1/2個を千切りにし、長ねぎ1本を大きめに小口切りにして準備します。鶏の身は一口大に切り、もも肉は切り込みを入れて焼きます。

鶏の皮がこんがりしたら、水10カップを注ぎ、ナンプラー大さじ3、花塩大さじ0.5を加えて強火で沸かします。沸騰したら中火に落とし、スープが出るまで約10分煮ます。

スープが沸騰したら、千切りにした玉ねぎ、じゃがいも、エリンギを加え、約5分煮て野菜が柔らかくなるまで火を通します。スープがとろみづいたら水を足して調整します。

カルグクス麺300gを手でほぐしながらざるに上げ、でんぷんを水でしっかり洗い流します。でんぷんが残るとスープが白く濁るので、麺に弾力が出るまで洗います。

鍋にカルグクス麺を入れ、強くかき混ぜずに中火で5～7分茹でます。麺がほぼ茹で上がったら、長ねぎ1本とおろしにんにく大さじ1.5を加え、水分が減ったら足します。

タレの材料（長ねぎ0.5本の小口切り、青唐辛子2本の小口切り、おろしにんにく大さじ1、濃口醤油大さじ8、粗びき粉唐辛子大さじ1.5、ごま油大さじ0.5）をボウルに入れてよく混ぜます。

出来上がったチキンカルグクスを器に盛り、こしょうを少々ふります。鶏肉はほぐして、タレに酢を加えてつけていただきます。