コストコのアロンサテ（スジ肉）の下処理と小分けレシピ

アロンサテを流水で、きれいな水が出るまで十分に洗い、血や不純物を取り除きます。

鍋に肉を入れ、10分ほど下茹でします。こうすることで肉の臭みをしっかり取ることができます。

茹でた肉を冷水で再度洗い、表面に付いた厚い脂の塊を手で取り除いてきれいにします。

鍋に下処理した肉を入れ、肉が十分に浸かるくらいの水を注ぎます。そこに玉ねぎ1個、長ねぎ1本、塩少々、粒こしょうを加えます。

蓋をして中火で1時間じっくり茹でます。肉が縮んで丸いボール状になれば、中までしっかり茹で上がっています。

肉を取り出して粗熱を取り、用途に合わせて切ります。茹で肉や汁物用はできるだけ薄く切り、カルビ蒸し用は食感を残すために厚めに切って用意します。

出汁は冷まして固まった脂を取り除きます。保存容器に切った肉と澄んだ出汁を一緒に入れて冷凍保存すれば、料理に使うときに便利です。