チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

豚肩ロースを4mmの厚さに切っておきます。このように薄く切ると、肉が早く火が通り、コシのある食感が生きます。用意した肉600gを使用してください。

フライパンにサラダ油大さじ3、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、中弱火でゆっくり炒めます。にんにくが薄く茶色くなるまで炒め、砂糖の尖った甘みを抑え、香ばしい重厚な風味を出してください。

切った豚肉をフライパンに入れ、強火で強く炒め、80％ほど火が通るまで絶えず混ぜます。この油で炒めると肉の臭みが減り、より柔らかい食感になります。

コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ3、みりん大さじ2、オイスターソース大さじ1、こしょう少々、青唐辛子2本を切って加えます。調味料がよく混ざるように強火で1分間さらに炒めてください。

玉ねぎ0.5個と長ねぎ1本を切ってフライパンに入れ、野菜が半分ほど火が通ったら、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えて全体をよく混ぜます。こうして仕上げると、つやが出て風味が深まります。