豚頭肉のスユクとエゴマ酢コチュジャン

茹でた豚頭肉を一口大に食べやすく切ります。特に舌の部分は表面の白い皮を包丁で薄くむくと、硬くならず柔らかい食感を楽しめます。

蒸し器の底ににらをたっぷり敷いて香りをつける準備をし、その上に切った頭肉を重ならないように並べます。肉の上に焼酎0.5カップを均等に注ぎ、残った臭みを飛ばします。

肉の上に塩とこしょうを軽く振って下味をつけ、蒸し器の蓋を閉めて強火でちょうど10分間蒸します。長く蒸しすぎると肉がふやけるので、時間を厳守してください。

肉を蒸している間に、つけるソースを準備します。小さなボウルに酢コチュジャン大さじ3、みじん切りにした青唐辛子、みじん切りにんにく大さじ1、えごまの粉大さじ2、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、エゴマ酢コチュジャンを作ります。

10分後に火を止め、蒸し器の蓋を開けて出来上がったスユクを確認します。柔らかく蒸し上がった頭肉を先に作ったエゴマ酢コチュジャンにたっぷりつけて、にらと一緒に添えて食べます。