タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）

鶏一羽を流水でよく洗い血抜きをし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすると臭みが抜けてすっきりした味になります。水に浸して血抜きした鶏肉を用意します。

中華鍋にサラダ油を多めにひき、鶏肉を入れて中火で軽く炒めます。鶏肉の表面が焼け始めるまで混ぜながら炒め、肉汁を閉じ込めます。油が少し出てくるまで炒めます。

にんにく（みじん切り）大さじ2と濃口醤油大さじ6を加え、醤油の色が鶏肉に染み込むまで炒めます。木べらで混ぜながら中火で2～3分炒めて下味をつけます。こうすると味が中まで染み込み、やわらかい味になります。

水300ccを加え、鶏肉がひたひたになるくらいに注ぎます。入れすぎるとスープが多くなりすぎるので、野菜の水分を考慮してこのくらいが適量です。沸騰し始めるまで待ちます。

砂糖大さじ4、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ4、オイスターソース大さじ2、コチュジャン大さじ3を加えてよく混ぜます。砂糖が溶けて調味料が沸騰し始めるまで強火にして煮立て、色を出します。まだ味はみずに、鶏肉が煮えるまで待ちます。

じゃがいも2個を大きめに切り、玉ねぎ0.5個を大きめに切って加えます。中火でじゃがいもが半分ほど煮えて透明になるまで5～7分煮ます。じゃがいものでんぷんがスープをとろみのある状態にします。

こしょう少々と長ねぎ1本を斜め切りにして加え、中弱火でさらに5分煮ます。長ねぎが軽く火を通り、スープが少なくなって油が浮くまでじっくり煮て、鶏肉が柔らかくなるようにします。蓋を少し開けて水分を蒸発させます。

途中でスープの味をみて、足りなければ濃口醤油少々やにんにく（みじん切り）大さじ1を追加します。鶏肉から旨味が出て甘みが変わることがあるので、野菜を入れた後に調整します。油が浮き、鶏肉の白い身が見えたら完成です。