醤油うどん（卵の醤油漬けトッピング）

沸騰したお湯に卵4個を入れ、ちょうど6分間茹でます。すぐに冷水で冷やして殻をむき、容器に入れておきます。濃口醤油100ml、水100ml、砂糖50gを弱火で砂糖が溶けるまで煮て、そっと注ぎます。こうして漬けておくと、卵が醤油をたっぷり吸って旨味が染み込みます。

翌日、沸騰したお湯でうどん1玉を2分間茹で、取り出して冷水で洗ってコシを出します。麺が冷めるとソースがよく絡み、食感が良くなります。

フライパンにサラダ油を多めにひき、長ねぎを切って弱火で香りが油に移るまで炒めます。長ねぎが香ばしい香りを出したら火を止め、長ねぎを取り出して捨てます。

余熱の残ったフライパンに濃口醤油大さじ1、ノチュ（韓国風醤油）大さじ1、砂糖大さじ0.5、オイスターソース小さじ1を入れ、軽く炒めてソースを完成させます。ソースが沸騰しないように余熱だけで混ぜ、深い味を出します。

準備したうどんにソースをかけてよく和え、さつま揚げ、のり、漬けておいた卵の醤油漬けをのせて完成です。黄身を崩してソースに混ぜて食べると、よりなめらかで風味が引き立ちます。