テンジャンスルパプ

玉ねぎ半分を細かく切り、長ねぎと青唐辛子を適当な大きさに準備します。土鍋に豚肩肉200gを入れます。このように血のついた状態のまま炒めることで、臭みが抜けます。

テンジャン大さじ2、プチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1を加え、中弱火で肉と調味料がよく混ざるようにヘラで混ぜながら2分間炒めます。肉が半分ほど火が通り、調味料の香りが立ってきたら次の工程に進みます。この工程で調味料が肉に染み込み、基本の味が決まります。

水を紙コップ1.5杯注ぎ、粉唐辛子大さじ1を振り入れ、ひたひたのスープになるまで中火で煮ます。スープが沸騰し始めたらアクを取り除いてください。このタイミングで粉唐辛子を加えることで、色と辛みが均一に広がります。

細かく切った玉ねぎ半分、豆腐半丁、青唐辛子1本、長ねぎ少々を加え、土鍋の蓋をして中弱火で5分間じっくり煮込みます。豆腐が柔らかくなり、スープが澄んで透明になるまで煮ます。材料が互いに調和し、深い味わいが出ます。

ご飯1膳を加え、スープが少なくなるまで3分間煮詰めます。ご飯が透き通り、スープが染み込んだら完成です。こうして煮詰めると、ご飯がべちゃっとせず、もちもちとした食感が残ります。