やわらかく甘いナスのチヂミ

ナスはきれいに洗ってへたを取り、やや太めの細切りにします。切ったナスはボウルに入れ、小麦粉を軽くまぶしてコーティングします。こうするとナスの色が変わりません。

小麦粉の衣をつけたナスに塩を少々加えて下味をつけます。水を加えて衣を作りますが、ナスから水分が出るので衣がゆるくなりすぎないよう、できるだけ固めに濃度を調節します。

フライパンにサラダ油を多めにひき、強火で熱します。衣をつけたナスをスプーンですくってフライパンにのせ、形を整えます。

ヘラでナスのチヂミをぎゅっと押して水分を抜きながら、きつね色になるまで焼きます。表面の小麦粉がしっかり焼けたら裏返し、反対側もきつね色に焼いて完成です。