ムセンチェ（大根の和え物）

大根半分（約1kg）を包丁で千切りにします。焼肉屋のムセンチェより少し薄めに切ると食感が良くなり、スライサーを使っても構いません。薄すぎると食感がなくなります。

わけぎ7本をムセンチェと同じように2～3cmの長さに切ります。根元の太い部分は半分に切ります。わけぎがない場合は、長ねぎの白い部分を細く千切りにして代用します。

玉ねぎ4枚分（大きければ5枚分）をできるだけ薄く切ります。こうすると後で和えたときにほとんど形が見えず、大根の形がきれいに見えます。玉ねぎが汁を美味しくします。

千切りにした大根に花塩大さじ1を加え、優しく混ぜ合わせます。塩がよく絡むようにすると下味がつきます。こうすると大根が美味しくなります。

塩が絡んだ大根に白砂糖大さじ2をすぐに加えて混ぜます。すぐに水分が出て、下味がしっかりつきます。味加減がちょうどよくなります。

粉唐辛子大さじ2を加えて混ぜ、3分ほど待ちます。色が赤くなるまで待つと、さっぱりした味が引き立ちます。粉唐辛子を入れすぎるとさっぱり感がなくなります。

にんにく（みじん切り）大さじ1としょうが汁小さじ1を少量加えて混ぜます。しょうが汁は少し加えるとムセンチェがずっと美味しくなり、しょうが粉は香りが強いので加えません。

酢大さじ2を加えて混ぜます。酸っぱくしたい場合は追加しても良いですが、ご飯のおかずとしてはあまり酸っぱくしません。

千切りにした玉ねぎを加えてよく混ぜます。一口味見して薄ければ、塩を少し加えて味を調えます。

わけぎを加えて混ぜます。最後にいりごま少々を加えて仕上げます。

味付けして置くと大根から水分が出て味がなじみ、置くほど美味しくなります。すぐに食べても良いですが、待った方が良いです。