アン・ソンジェシェフの海鮮鍋

コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を混ぜてヤンニョムジャンを作ります。固い場合は出汁や水を少々加えて溶いてください。この比率で作るとさっぱりとした味わいになります。

大根の上の薄い部分だけを使い、一口大に切って鍋に入れます。根元の厚い部分は切るのが面倒なので避けます。母親のように水を多めに入れ、ヤンニョムが大根に染み込みすぎないようにします。

鍋にヤンニョムジャンを入れて沸かします。中火で大根が透き通り、甘みが出始めるまで20～30分煮て層を重ねます。味付けは一度にせず、段階的に行います。

ワタリガニを先に入れてしっかり煮ます。ワタリガニから出汁が出ます。引き続き中火で混ぜながら煮ます。

大根の甘みが出始めたら、うま味を足すために砂糖を少々加えます。こうして層を重ねることで、単調な味にならず深みが生まれます。

イカを最後に入れ、1～2分さらに煮て完成です。イカが硬くならないよう、最後のタイミングが重要です。火を止めて、出汁が馴染むようにします。