大発店秘伝のタッケジャン

鶏の皮をすべて剥ぎ取り、手羽先の先端と尾（肛門）の部分をキッチンバサミで切り落として下処理します。

沸騰したお湯に剥いだ鶏皮と焼酎を少々入れ、さっと茹でて臭みを取ります。

茹でた鶏皮をミキサーに入れ、焼酎90mlと一緒に滑らかになるまで挽いて「鶏皮ジュース」を作ります。

フライパンに挽いた鶏皮ジュース、粉唐辛子大さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ2、大きめに切った長ねぎ、サラダ油60mlを入れ、焦がさないように炒めて特製ヤンニョムを作ります。

鍋に下処理した鶏と丸ごとにんにくを入れ、水を注いで50分間煮ます。途中で水が減ったら継ぎ足しながら濃厚にだしを取ります。

大根を一口大の薄切りにして、煮立っているだし汁に入れて一緒に茹でます。

よく茹で上がった鶏を取り出して粗熱を取り、繊維に沿って身をほぐして準備します。

鶏のスープに大根、ほぐした鶏肉、里芋の茎、先に作ったヤンニョム、クッカンジャン大さじ3、いわしエキス大さじ3を入れ、強火でぐつぐつ煮ます。

スープに十分味が染みたら、もやし、小口切りにした青唐辛子、こしょうを加え、もう一度煮立てます。

最後にうま味を加えるため、ダシダ小さじ0.5を入れて仕上げます。