鶏もも肉のっけご飯

鶏もも肉をバットに入れ、料理酒大さじ4と味塩少々、こしょう少々を振ってよく揉み込み、20分間漬け込みます。こうして下味をつけると肉の臭みが抜け、柔らかく味が染み込みます。

20分漬け込んだ鶏もも肉の水気を拭き取り、片栗粉大さじ1.5を加えてよく和えます。片栗粉が肉に均一に付くようにして、水分を閉じ込めカリッとした食感を加えます。

フライパンにサラダ油大さじ2を引き、中弱火で予熱した後、鶏もも肉を皮目から入れてこんがり焼きます。片面がこんがりしたら裏返して反対側も焼き、一旦皿に取り出します。皮目から焼くとカリッと香ばしさが引き立ちます。

取り出した肉から出た油で、長ねぎとししとうを加えて3分間炒めます。野菜が少し柔らかくなり香りが立つまで、中火で混ぜながら炒めます。鶏油で炒めることでコクを加えます。

炒めた野菜に焼いた鶏肉を戻し入れ、タレを全て注ぎ入れて中火で10分間煮ます。途中一度裏返し、グツグツと煮詰まるまで煮絡めてタレが肉に染み込むようにします。タレがとろりとしたら火を止めます。

出来上がった鶏もも肉を白いご飯の上に盛り、卵をのせてプレートに盛り付けます。熱いうちに食べてタレがご飯に染み込むようにします。