シシトウとイリコの煮物

中イリコ100gを用意し、頭を取り除き、背中側から半分に開いて内臓をきれいに取り除き、血の気がないように下処理します。中イリコ以上の大きさのイリコは内臓が苦味を出すため、必ず取り除いてください。

シシトウ200gをフォークで数か所刺して穴を開け、味がよく染み込み、辛味が少し出るようにします。こうすると調理中に水分が入り、もちもちとした食感がさらに良くなります。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、シシトウを入れて油がコーティングされるまで炒めます。シシトウに油が先に染み込むと、後でイリコを加えたときに食感が生きてきます。

醤油大さじ4と砂糖大さじ1を加え、中火で2分間炒めて、味がシシトウに均等に絡むようにします。油と甘みでコーティングされると、しっとりとした醤油がよく染み込み、味わいが深まります。

水300mlを注ぎ、水あめ大さじ2、みりん大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えた後、中火で3分間煮詰めて、水分が半分ほどになるまで煮ます。ソースがとろりとすると、イリコの味がよく染み込みます。

下処理したイリコを広げて入れ、押し付けるように炒めながら、水分がほとんどなくなり、プツプツと沸騰するまで弱火で煮詰めます。イリコは最後に加えることで、塩味が抜けずにカリッとした食感が生きてきます。

火を止め、ごま油大さじ1を回しかけ、軽く混ぜて仕上げます。余熱で香りが染み込み、香ばしさが増します。