キムチチゲ

キムチをご飯茶碗1杯半分の量をハサミで食べやすく切り、鍋に入れます。にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1.5、料理酒大さじ1.5を加え、中火よりやや弱めで炒めます。強火だとキムチが焦げるので火加減が重要で、キムチが透き通り始めるまで炒めてください。

水半カップを加えてさらに炒めると、キムチの水分が抜けてスープが澄みます。キムチが柔らかくなりしんなりするまで2〜3分炒めます。こうすると全体のスープの味が濃厚になります。

水3カップを注ぎます。豚肉200g、青唐辛子2/3本、にんにく（みじん切り）大さじ1を追加で入れます。辛さを抑えたい場合は青唐辛子を1/3本だけ入れてください。

濃口醤油大さじ3と水あめ大さじ1.5を加え、よく混ぜます。醤油が入って色が暗く見えるかもしれませんが、粉唐辛子を加える予定なので心配いりません。材料に味がなじむまでかき混ぜてください。

粉唐辛子大さじ1を加え、中火で15分間煮込みます。スープが沸騰し始めて豚肉に火が通り、味が調和するまでそのままにしてください。時間が経ったら弱火にして材料が柔らかくなります。

15分後、長ねぎを少し切ってのせます。長ねぎの香りがなじんだら火を止めてください。お店スタイルのキムチチゲの完成です。