チキン・カッチャトーレ（ポッロ・アッラ・カッチャトーラ）

にんにくは丸ごと潰して準備し、玉ねぎ、にんじん、セロリは親指の爪くらいの大きさにざく切りにします。野菜の食感を活かすため、あまり細かく切らない方が良いです。

鍋を熱している間に、下処理した鶏肉に塩で下味をまんべんなく振ります。こうして事前に味付けをすることで、肉の内部までしっかり味が染み込みます。

熱した鍋にオリーブオイルをたっぷりひき、鶏肉の皮目がこんがりとするまで両面をしっかり焼き、別に取り出します。

鶏肉を焼いた鍋にそのまま、準備した野菜とローリエを入れ、強火で炒めます。このとき、塩とこしょうで野菜にも下味を付けます。

野菜がよく炒まったら、赤ワイン150mlを注ぎ、量が半分くらいになるまでしっかり煮詰めてワインの風味を凝縮させます。

トマトピューレ300gを加え、ソースが一度沸騰したら、先に焼いておいた鶏肉を再び鍋に戻します。

蓋をして、ごく弱火で20～40分間じっくりと煮込みます。調理中にローズマリーやタイムを加え、ソースを肉にかけながら煮込むと香りがより良く移ります。

鶏肉が柔らかく煮えたら、粗く刻んだパセリを振って仕上げます。完成した料理をお皿に盛り付けて出来上がりです。