シチリア風ホイップパスタ

にんにくをまな板の上で細かく刻み、塩とオリーブオイルを少々ふりかけます。包丁の刃を寝かせてにんにくを潰しながら、滑らかなペースト状にします。

乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）と新鮮なイタリアンパセリを非常に細かく刻んで準備します。種を含めるとより辛味が増します。

火をつけていない冷たいフライパンに、準備したにんにくペースト、刻んだ唐辛子、パセリを入れます。そこにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、材料がよく混ざるようにかき混ぜます。

鍋に水と塩を入れて沸騰させ、スパゲッティを入れます。麺は袋に記載の時間より短めに茹でて、『エクストラアルデンテ』の状態に仕上げます。

茹で上がった麺をソースのフライパンに直接移します。その際、ゆで汁をお玉1杯分一緒に加え、ソースが麺によく絡む環境を作ります。

ペコリーノロマーノチーズをフライパンの上にたっぷりとすりおろして入れます。木べらを使って、ソースが乳化してクリームのように白くトロリとするまで、強く素早く混ぜ合わせます。

完成したパスタを皿に高く盛り付け、フライパンに残った濃厚なソースを麺の上にまんべんなくかけて仕上げます。